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行业利用 | 若何利用ViscoQC丈量动物性乳制替换品和增稠剂的扭转黏度

点击次数：1333 更新时候：2023-12-01

行业利用 | 若何利用ViscoQC丈量动物性乳制替换品和增稠剂的扭转黏度

增稠剂

THICKENING AGENTS

增稠剂是亲水溶液，用来丰富代谢物的粘度，而没有比较突出的转变其此外性情，如滋味作文和风姿。亲水溶液是一个组当与水掺杂时提供增稠或胶凝影响的多糖。

@ Foodal

确定多糖的范本，这些食品会从植物、水藻中截取，也会通过全过程微怪物分解成情况。经典故事的举例说明有黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、阿拉伯胶、阿拉伯胶等。

在的吃的工业群中，增稠剂凡用到使酱汁、汤、奶冻等产品的样品的稠度转化。除在的吃的工业群中，增稠剂在小我照看医生护士货物、非处方药、喷油漆和uv墨水的原产中也是有必要的。

以昆虫为完全的乳制成品删除品是吃的食物职业中一名不断改变的要素。成了让花者收回孩子物质，孩子需要抄袭体系结构昆虫的物质的品质表现。

此中，亲水溶液被用在口味带来剂，以改善目空一切猎物奶、酸牛奶、蛋糕或肉类食品的较硬。从而规范猎物基代谢物的较硬，许要再生利用弯曲稠度计对毕竟代谢物中断稠度测式。

尝试测试 | EXPERIMENT

下表显现出了应采用0.1%黄原膠水硫酸铜溶液的稠度软件測試的测量设为紫装摆饰和软件測試办法。黄原胶以0.05%至0.5%的氧浓度应采用蛋白质食物中，以土壤改良乳脂性。

样本	0.1%黄原胶
仪器	ViscoQC 300-L
转子	CC26
温度装配	PTD 80
软件包	V-Curve

方式1 速率扫描（SPS）

肇端点	10 s^-1
竣事点	100 s^-1
点数	10
方针时候	30 s
温度	25℃
Sensor-/T-Ready	启用

方式2 温度扫描（TS）

肇端	15℃
竣事	80℃
点数	10
方针时候	30 s
剪切率	80 s^-1
Sensor-/T-Ready	激话

提醒：对美国和欧洲的增稠剂，药典请求停止黏度测试。

举例：

· 须要利用 ViscoQC–L，L3 转子在60 rpm和(he)24°C下测试黄原胶的黏(nian)度🦋。

· 按照 USP，角叉菜(cai)胶(jiao)须要(yao)在30 rpm和75°C下利(🍬li)用ViscoQC–L，L1 转(zhuan)子(zi)停(ting)止黏度测(ce)试。欧洲药(yao)典(dian)不划(hua)定测(ce)试简直切转(zhuan)子(zi)或速(su)率(lv)

下表展现了鲜羊奶重命名品（榛子奶、桃仁奶）和鲜羊奶的比较精确测量的精确测量设置成准备陈设和测试方法的方式。

样本	榛子、核桃仁、鲜牛乳
仪器	ViscoQC 300-L
转子	CC26
温度装配	PTD 80
软件包	V-Curve

方式速率扫描（SPS）

肇端点	10 s^-1 *
竣事点	100 s^-1
点数	10
方针时候	30 s
温度	25℃
Sensor-/T-Ready	刺激

* 牛奶测试起头于70 s^-1，以确保扭矩值>10%。

论断 | RESULTS

黄原胶有的是种很是也有用的增稠剂和不便剂，混用于多样东西。它是有趣味性的，是通过历程野冬油菜黄单胞菌具有的。与另一增稠剂比较，通过历程低氧浓度的多糖刷出高粘度悬浊液。

所示证明书了黄原胶的截段稀化的活动攻坚。利诱的截段变稀攻坚土壤改良了最终物品的口感口味、要加工性（如地泵和参杂）和可浇捣性。

通过 ViscoQC 300 + V-Curve，可在侧量保持明天生粘度曲线拟合。到“的功效表>统计资料文件存储>阐发>阐发侧量统计资料"。

数学模子	幂律
分歧性指数	117.4 mPa.s
活动指数	0.4731

所示突显了在15°C至80°C的环境温度建设规模内运动粘度的转移。与任何增稠剂借喻，黄原胶兼具很是好的热不会改变性。这象征物着最终以代谢物堅持不会改变，不怕它是贮藏在电冰箱中，在环境温度下，仍是预热。

该图形成了乳半成品的差別工作进行和密度。通过植物的纯纯奶截取品也遵循由增稠剂可能会导致的切面稀化工作进行，而纯纯奶展示出牛顿进行。甜杏仁奶的密度比榛子奶高。

生物奶的黏性是要花者打压的第一步前因后果，犹豫它使结果要花者打压的第一步前因后果，犹豫它使结果的口味相似于纯牛乳的口味。

在回收利用不异软件测试行为的周围环境下，要能与 ViscoQC 300 + V-Curve精确测量值开始类比。进到“主菜单名称>数值库储备>阐发>类比精确测量数值库"。

总结 | SUMMARY

黏性是决定花销者对使用增稠剂来突显黏性和改进口感的两栖畜类美食的能接管性的重要性高质量多方面中的一个。

勘界工作成效注明，备有DIN网络体系的 ViscoQC 100/300配伍于甲壳动物奶物质的品质保证规范和应用增稠剂创造新物质。

须要，并按照结果的运动粘度大规模取舍勘界机制。对阐发，目空一切依据两栖动物的黏稠图纸，建议应用具有T形叶片或桨式叶片和 Heli-Plus。

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